spinat, avocado, jordbær, feta & karamelliserede valnødder

Nu går juleferien snart på hæld hos mig og hverdagen vender tilbage - irk! Ej, det bliver vist meget godt at komme tilbage til hverdagen, selv om jeg ved, det kommer til at trække tænder ud de første dage. Men inden mandag er der heldigvis en dejlig weekend at nyde. Lørdagen byder på træning og IKEA-tur (læs: håber jeg). I morgen kommer jeg nok til at stå i køkkenet, da der skal forberedes til madpakker og nem aftensmad de første dage, hvor energien nok er brugt, når det kommer til madlavning.

I dag vil jeg gerne dele det skønne sprøde indlæg på menuen nytårsaften, som var denne lækre spinatsalat fyldt med lækkerier. Kombinationen af det bitre, søde, salte og syrlige gav en skøn salat. Faktisk indeholder den en masse af mine yndlingsingredienser: spinat, avocado, feta og den genopdagede balsamico. Sidstnævnte og indtil fornylig glemte balsamico binder virkelig smagene sammen, synes jeg. Håber, den også falder i din smag.

spinatsalat med avocado, jordbær, feta & karamelliserede valnødder

1/3 ps frisk spinat (stor pose)

1 stor moden avocado

5-7 jordbær

30-40 g ægte fed feta

karamelliserede valnødder

1 stor håndfuld valnødder

kokossukker

lidt vand

dressing 

(50/50)

mørk balsamico

olivenolie

fremgangsmåde:

1) Rist valnødderne på en tør pande til de begynder at dufte.

2) Tilsæt kokossukker og vand.

3) Vend godt rundt til valnødderne er dækket af kokos-karamel.

4) Tag nødderne af varmen og lad afkøle på et stykke bagepapir, mens salaten tilberedes.

5) Skyl spinaten grundigt og lad dryppe af på et rent viskestykke.

6) Fjern de groveste stilke på spinaten og snit den groft.

7) Vask avocado og jordbær og skær i tynde skiver.

8) Anret avocado og jordbær på toppen af spinaten.

9) Top med feta i små tern og grofthakkede karamelliserede valnødder.

10) Blend olivenolie og balsamico til dressing - servér til salaten*

*alternativt kan dressingen vendes i spinaten inden det øvrige fyld tilsættes.

 

God lørdag!