tofarvede mini bananbrød

Lørdag er der plads til lidt lækkerier herhjemme, dem er der ellers skåret ret meget ned på. Der lå en banan også meget kedelig ud i min vindueskarm, så det var oplagt at bruge den i dagens søde indslag. Banan søder jo helt naturligt og jeg en meget moden banan har ekstra meget sødme. Banan blev derfor eneste sødning i disse må brød, så de kan måske endda snige sig ind på hverdage. Opskriften er stort set lig denne, men I får den også lige her, som jeg lavede dem i dag.

tofarvede mini bananbrød
(6 store muffinforme)

1 stor moden banan
½ dl kokosmælk, fløde el. lign.
2 æg
1 tsk kanel med top½ tsk vanillepulver
50 g smeltet kokosolie eller smør
1 dl kokosfiber
½ tsk bagepulver
2 måleskeer loppefrøskaller
1 spsk kakaopulver - jeg brugte raw

fremgangsmåde:
1) Tænd ovnen på 200 grader.
2) Blend banan, kokosmælk og æg med kanel og vanillepulver.
3) Rør smeltet smør/ olie i sammen med kokosfiber, loppefrøskaller og bagepulver i.
4) Kom halvdelen af dejen i seks forme.
5) Rør kakao i den sidste halvdel af dejen og fyld i formene ved siden af den lyse.
6) Bag brødene ved 200 grader i ca. 15 min.

...enjoy!

maddagbog vol. VIII: sukkerfri dag 10

morgenmad (kl. 6.30):

proteinpandekager med peanutbutter & banan

frokost (kl. 13.15):

1 stk. LCHF-tærte med kylling & broccoli samt basilikumspasta

med tomat & avocado

aftensmad (kl. 18.30):

tunsalat & blandet grønt

Det blev min mad i dag... Jeg har ikke været så sulten eller i hvert fald, så lagde morgenmaden en god bund. Der har også været mange gøremål og jeg har sendt mange tanker til kæresten, der måtte under kniven (læs: blindtarmsbetændelse) uden jeg kunne være der. Nu skal han bare blive frisk og komme hjemme til mig. 

Jeg gør mig også en del tanker om mad for tiden... Flere skriver varmt om erfaringer med ketose rundt omkring i LCHF-blogland. Jeg ville rigtig gerne have gang i vægttabet, men jeg er vild med grøntsager og kan ikke lige se mig selv på fedt-diæt. For nogle skulle det være muligt at komme i ketose uden at være på fedt-diæt, så da jeg ikke har oplevet de typiske symptomer på ketose, som fx tørhed i munden, vil jeg gerne have fat i nogle ketose-sticks. Mere om det, når det bliver tid til at sætte flere både i søen, lige nu har jeg fat i den lange ende af sukkerafvænningen.

God aften.

tykke og luftige LCHF-pandekager med hytteost

Endnu en gang er jeg blevet fristet hos Jane aka madbanditten, da hun postede disse lækre tykke, amerikanske pandekager i ægte LCHF-stil. De blev lavet til en lækker luksusmorgenmad i søndags - uhm... jeg elsker weekender med ekstra tid til morgenhygge. De kan dog også sagtens laves dagen i forvejen og spises til morgenmad på hverdage. Hverdag er jo en fest, så hvorfor ikke fejrer den med pandekager?

De bliver ret sikkert lavet igen næste gang hytteosten komme besøg i mit køleskab. Det er nemlig en sjælden gæst, da jeg forsøger at holde mig til smør, ost, fløde og lidt creme fraiche, når det gælder mælkeprodukterne. Mon ikke disse også kan laves med kokosmælk? Det vil jeg i hvert fald forsøge.

tykke og luftige LCHF-pandekager med hytteost

(ca. 8 stk.)

2 æg

3 past. æggehvider

100 g hytteost 4,5 %

½ tsk bagepulver

½ tsk vanillepulver*

2 spsk kokosfiber

1 nip salt

smør eller kokosolie til stegning

fremgangsmåde:

1) Pisk æggehviderne stive i en skål.

2) Blend æg og hytteost med stavblenderen i en anden skål. 

3) Tilsæt vanillepulver og salt til æggemassen og blend.

4) Pisk æggemassen ind i de stive æggehvider.

5) Bland bagepulver med kokosfiber og pisk dem i dejen til sidst.

6) Smelt fedtstof på panden og bag pandekagerne til de er gyldne på begge sider.

tip!

*Jeg lavede mine unden, da jeg gerne ville bruge pandekagerne til en toast med pålæg og ost. De blev derfor helt neutrale i smagen. Kokosfibrene er lidt søde i smagen, men tilsæt evt. lidt sødning, hvis du ønsker en sød pandekage.



gyldne pandekager på panden...

lækre tykke og luftige...

en hel stak pangekager klar til fyld...

forslag til fyld #1 nutella/ nøddecreme & banan

forslag til fyld #2 ost & hjemmelavet hindbærsyltetøj

forslag til fyld #3 ost & kyllingepålæg = toast!

...enjoy!

maddagbog vol. XII: sukkerfri dag 7

morgenmad (kl. 6.20):

kanelomelet med peanutbutter, jordbær og drys af lakridsrodspulver

formiddagsnack (kl. 10.30):

1 kop Yogi Tea med kokosolie

frokost (kl. 13.50):

kyllingedeller med spinat & sesam, ½ avocado og squashspaghetti 

med cherrytomater, ægte feta og basilikumspesto

eftermiddags-/ preworkout-snack (kl. 15.15):

½ banan med peanutbutter og hjemmelavet low carb nutella

aftensmad (kl. 18.20):

taco-tallerken: tacokrydret oksekød med peberfrugt og cheddar, nachoes, 

guacamole, creme fraiche, tacosauce og grønt

Det var mandagens måltider hos mig. Lækker maddag. Jeg har fået godt med det grønne ind igen og har nu holdt sukkeret helt uden den seneste uge - ikke en gang den mørke chokolade, har været indover. Det er dejligt og jeg har jo ikke brug for det hvide stads i mit liv. 

Morgenmaden var ren forkælelse med jordbær og lakrids på min faste genganger kanelomeletten. Jeg elsker lakrids og lakridspulver i nye kombinationer tøver jeg ikke med. Og det er altså godt sammen med jordbær.

Frokosten stod på en ordentlig omgang grønt - det ligger godt i maven. Min frokost blev dog lidt sen på grund af et overset møde på jobbet.

Normalt hopper jeg uden om snacken om eftermiddagen, men røg lige i en lille snack, da jeg var hjemme og vende inden træning.

Aftensmaden blev endnu en gang taco, da jeg fik lyst til nachoes og heldigvis havde en rest chips på lager. Der var taget hakket oksekød op og det kunne jo nemt passes ind i menuen.

God tirsdag!

ugens træning #46

mandag: træningsfri

tirsdag: 45 min. cardio. 40 min. styrketræning af bryst/ biceps

onsdag: 45 min. cardio. 35 min. styrketræning af ryg/mave

torsdag: 15 + 30 min. cardio. 30 min. styrketræning af skulder/ triceps

fredag: 10 + 20 min. cardio. 45 min. styrketræning af ben

lørdag: 10 + 30 min. cardio. 50 min. styrketræning af bryst/ biceps

søndag: 11 min. cardio. 60 min. Step ELITE. 15 min. styrketræning af mave

En kick ass uge er gået med træning på 6 ud af ugens 7 dage. Jeg har haft behov for min træning i kampen mod sukkeret. Det har altså en god virkning på viljestyrken. Kan nemmere overbevise min hjerne om, at den ikke skal have sukker, når jeg har været til træning. Hvorfor ødelægge en god workout med sukker?!
Desuden har jeg fået spist godt med grønt og er kommet ind i rytmen/ tankegangen med grønt-forberedelser og løse madplaner, som bare gør det nemmere at holde et fast måltidsmønster. Derved går jeg ikke så nemt sukkerkold - total win win.
Der har været god fokus i træningen igen og jeg tager tålmodigheden i hånden, selv om det er svært at holde den fast.
En ny uge er skudt i gang og jeg har en del planer, men har såvidt muligt lagt træningsplanerne ind i programmet også. Hvordan det går, skal jeg nok dele med jer, når ugen er omme.

God træning!

fiskefilet bagt med spinat, pesto & ost

Jane fristede (læs: fisk, der frister mig?! det er nyt) for nylig med denne ret, så da jeg i fredags købte friske fiskefileter blev der købt til to dage. Da jeg ikke er meget for fiskesmag, var jeg meget spændt på om den kunne camoufleres med hvidløgssmør og pesto. Det lykkedes nogenlunde, selv om der lige skulle et par mundfulde ned, før retten blev godkendt af mine smagsløg.

Jeg er klart mere til den mandelpanerede fiskefilet, men den kan jo også smøres ind i velsmagende remoulade. Det kan dog langt fra udelukkes at denne ret også komme på menuen igen - den kan jo være afveksling fra den traditionelle fiskefilet.

fiskefilet bagt med spinat, pesto & ost
(1 pers.)

2 rødspættefileter (ca. 130 g)
1 håndfuld frisk spinat
hvidløgssmør
basilikumspesto
revet Vesterhavsost

tilbehør
squashspaghetti
cherrytomat
basilikumspesto

fremgangsmåde:
1) Tænd ovnen på 170 grader.
2) Smør et ovnfast fad med lidt smør.
3) Læg spinatblade i bunden og fordel fiskefileterne ovenpå.
4) Læg et par klatter pesto og hvidløgssmør på hver fiskefilet.
5) Drys revet ost på toppen.
6) Bag fisken i ovnen ca. 20 min.

Velbekomme!

hjemmelavet mayo med macadamiaolie

Efter jeg er begyndt på LCHF-kosten (for nu et år siden) er mayonnaise for alvor kommet ind i varmen igen (oven på år med fedtforskrækkelse). Dog har jeg ikke gjort det meget i den hjemmelavede udgave, da jeg med det samme blev svært glad for Hellmanns variant. Jeg kan mindes jeg har lavet det et par gange tidligere -  med oliven- og/eller rapsolie - men uden de er faldet i min smag. Denne gang forsøgte jeg mig med macadamia, men mayonnaisen kommer altså til at smage meget af nød, selv om de øvrige ingredienser hjælper lidt på det. Dermed kan denne variant heller ikke slå Hellmanns. Det kan være jeg skal ud i en blanding af olier - eller har du endnu et bud, jeg bør afprøve. Jeg skal uden tvivl nok få portionen spist - den er jo fyldt med dyr olie ;-) og desuden er den jo HELT sukkerfri. Den blev da også rørt i en gang kyllingesalat til lørdagens frokost...mums!

hjemmelavet mayo med macadamiaolie

2 past. æggeblommer
½ tsk Herbamare urtesalt
ca. 2 dl macadamiaolie
1 spsk citronsaft
1-2 tsk hvidvinseddike
½-1 tsk dijonsennep
evt. lidt hvid peber

fremgangsmåde:
1) Sørg for at alle ingredienser er samme temperatur.
2) Pisk æggeblommerne lyse med saltet.
3) Hæld olien i i en tynd stråle under konstant piskning. Jo mere olie des mere cremet mayo.
4) Smag til med sennep, eddike og citronsaft.
5) Hæld på glas og opbevar på køl.