lchf citronsnitter

Inden turen gik til USA kostede det en omgang feriekage til kollegerne. Det var jo den perfekte anledning til at afprøve et par nye LCHF-kageopskrifter. Janes brownie-video havde fristet og jeg synes Xenias syrlige snitter var et godt modspil til den tunge brownie. Det blev de ganske rigtigt og endte faktisk med at overhale brownien indenom - hvem havde regnet med det? I hvert fald ikke chokoladehjertet her (læs: undertegnede), men snitterne er virkelig sød og forfriskende på samme tid. Den sprøde kokosbund med den syrlige æggemasse. Netop æggemassen var jeg meget spændt på, da jeg ikke er så meget for fromage-agtig konsistens, men her er konsistensen luftig og svampet og smagen overskygger det hele. Desuden blev jeg ret bekymret over den æggekage-luft som fulgte med kagen ud af den varme ovn. Den forsvandt dog helt, da kagen var afkølet og faktisk smager kagen bedst helt kold fra køleskabet, hvis du spørger mig.

lchf citronsnitter

(30 stk.)

kokosbund

75 g kokosolie med smag

50 g SukrinGold

1 spsk agavesirup

200 g kokosmel

100 g mandler malet til mel

et drys salt

2 æggehvider

citronfyld

6 æg

2 æggeblommer

100 g SukrinGold

2 spsk agavesirup

saft + skal af 2 øko. citroner (ca. 2 spsk skal og 1½ dl saft)

70 g mandler malet til mel

drys

kokosfiber

fremgangsmåde:

1) Tænd ovnen på 160 grader.

2) Smelt kokosolien til fyldet ved svag varme.

3) Rør de øvrige ingredienser til bunden minus æggehviderne i kokosolien og rør til en ensartet masse.

4) Tag af varmen og tilsæt æggehviderne.

5) Beklæd en lille bradepande (ca. 30x20 cm) med bagepapir og fordel kokosmassen heri.

6) Bag bunden ca. 10-12 min. ved 160 grader. Imens forberedes fyldet.

7) Pisk æg og blommer luftige med håndmixeren.

8) Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk dem godt sammen.

9) Hæld blandingen oven på den bagte kokosbund.

10) Bag kagen yderligere 20-25 min.* til massen har sat sig. Hold øje, så den ikke bliver brændt på toppen.

11) Afkøl kagen helt, inden en skæres i snitter og dryses med kokosfiber.

*Bagetiden er lidt et gæt, da jeg ikke syntes min æggemasse ville sætte sig. Det kom så heldigvis, da den blev afkølet.

 

 

 

gylden kage fra ovnen...

 

snitter

 

haps haps!

så er der serveret på et sølvfad

dobbelt op på lækkerhed serveret for kollegerne

...enjoy!

usa part III: Sequoia & King's Canyon

På dag syv besøgte vi endnu en nationalpark eller det vil sige, faktisk to parker, som ligger lige op og ned af hinanden og heldigvis kun kræver en entrébillet. Sequoia & King's Canyon nationalpark byder på endnu mere skøn og vild natur. Der er en del køretid mellem de enkelte 'must sees' i parkerne, men vi nåede det hele på en dag, selv om det også blev til en del tur/retur-kørsel.

Vi lagde ud med den lange tur ud til King's Canyon, som ligger nordligst. Fra Grant Grove Village er der en times kørsel hver vej, men synet smukt.

King's Canyon

På returen var vi ved vandfaldet Grizzly Falls, som dog er noget mindre end de vandfald, vi netop havde oplevet i Yosemite. Lyden af det brusende vand er dog ikke at kimse ad. Jeg elsker det. Brusende floder og vandfald er bare noget af det mest afstressede.

mig ved Grizzly Falls

Tilbage i Grant Grove Village var det igen tid til at se store træer. Nemlig General Grant Tree, der er kåret som USA's juletræ. 

General Grant Tree

Sequoia-træerne er meget specielle, da deres bark ikke indeholder så meget harpiks og de derfor brænder dårligt. Desuden er de i stand til at reparer sig selv indefra. De to faktorer er med til at øge deres chance for overlevelse i skoven, hvor der med jævne mellemrum er skovbrande. Vi så mange træer med sorte aftegninger af flammer opad. Derudover flere som har helt udhulet og dog stadig i live.

mig i et af de hule træer

Sequoia kæmper...

Længere sydpå måtte General Sherman Tree i Giant Forest også besøges. Det træ har en livvidde over 30 meter og flere grene med livvidde på 2 meter(!!!)

General Sherman Tree

kæresten & jeg foran General Sherman

Parken byder også på tunneltræet, Tunnel Log og Moro Rock. Moro Rock byder på 360 graders udsigt og er en helt unik oplevelse, som dog 'koster' 400 trin opad ;-)

Tunnel Log

trapperne til Moro Rock

kæresten & jeg på toppen af Moro Rock

the view, Moro Rock

Crystal Cave er parkens drypstenshule og den skulle være en af Sierra Nevada-bjergenes smukkeste, se bare billederne (læs: desværre taget uden blitz, som vi glemte i bilen).

Chrystal Cave

Sequoia nationalpark bød sidst men ikke mindst på mere dyreliv. Nogle havde endda forvildet sig helt ind på parkeringspladsen og så ikke ud til at lade sig skræmme af os i bil.

en lille bambi

Heldet var også i denne park med os og vi så endnu en lille bjørn - endda i to omgange, så der blev knipset masser af billeder af den lille fyr.

bjørn spottet i Sequoia NP

bjørnen går på line

Da vi forlod parken sidst på dagen begyndte mørket at falde på og vi kunne nyde de skønne solnedgang på vores videre færd.

smukke farver i solnedgangens skær

to be continued...

frozen coconut candy

Før ferien - og mit indkøb at et stort glas lækker kokossmør havde jeg kik på disse lækre kokos-'chokolader' hos Heidi. De dukkede så igen op på nethinden, da jeg i går var i køkkenet og lave boller og marmelade til lørdagshygge. 

De er meget nemme at lave og kan man som jeg spise kokossmør rent (læs: direkte fra glasset med en ske) bliver det bestemt ikke ringere af at tilsætte lidt sliksmag. Med hensyn til fyldet er mulighederne jo uendelige. Heidi brugte cacaonibs og jeg min favorit kombination - lakrids & hindbær. Kun fantasien sætter grænser. Prøv dem!

frozen coconut candy

(ca. 8 stk.)

1 dl kokossmør

2 tsk frysetørret hindbær

1-2 tsk rålakridspulver*

3 dråber flydende Stevia

*jeg brugte Urtekrams

fremgangsmåde:

1) Blødgør kokossmørret i microovnen eller over vandbad. Det skal helst ikke blive helt flydende, da tungt fyld så risikerer at falde til bunds.

2) Rør fyldet/ smagen i kokossmørret og smag til.

3) Kom kokossmørret i en chokoladeform eller isterningeform og sæt på frost.

tip!

Kokosslikket kan spises direkte fra fryseren. 

NB!

Indfrysningen kan gøre kokossmørret helt hvidt, så stykkerne ser lidt misfarvet ud, men det påvirker ikke smagen.

...enjoy!

lørdagshygge: lchf valnøddeboller & sukkerfri bærmarmelade

Herhjemme lider vi stadig under manglende lyst til madlavning. Kreativiteten skal lige vækkes til live igen. Satser på det kommer - i dag har vi i hvert fald fyldt sunde lækkerier i køleskabet, så der er en god basis for LCHF-madlavning.
Der var dog ikke kommet kød op til frokost og ingen rester :-( Desuden fristede endnu et ægge-måltid ikke lige. Derfor blev min lyst til brød (som har spøget på ferien i USA) stillet med en portion lækre valnøddeboller og hjemmelavet sukkerfri bærmarmelade. Uhm! Bollerne er lavet med denne opskrift som basis og blot tilsat valnødder og hørfrø = nemt!

lchf valnøddeboller
(ca. 10 stk)

4 æg
1 dl fløde
½ dl kokosmælk - eller blot mere fløde
50 g smeltet smør
½ dl mandelmel
½ dl kokosfiber
1 håndfuld grofthakkede valnødder
1/4 dl hørfrø
2 spsk FiberHusk (den gule til bagning)
1 tsk bagepulver
1 tsk salt
evt. birkes til drys

fremgangsmåde:
1) Tænd ovnen på 160 grader varmluft.
2) Pisk æggene sammen med fløde, kokosmælk og smør.
3) Bland alle de tørre ingredienser godt i en skål.
4) Rør de tørre ingredienser i de våde.
5) Lad dejen hvile 5-10 min. til fibrene har suget væske til sig.
6) Form boller med våde fingre eller en ske og lav dem lidt flade.
7) Bag bollerne ca. 20 min. midt i ovnen ved 160 grader varmluft.

sukkerfri bærmarmelade
(1 mellemstort glas)

 ca. 300 g bær (jeg brugte hindbær og brombær)
1-2 spsk. Sukrin (evt. mere, hvis du ønsker en sød marmelade)

fremgangsmåde:
1) Kom bær og Sukrin i en gryde ved lavt blus.
2) Lad bærerne simre ved lav varme i 20 min. til marmeladen tykner.
3) Hældes på et skoldet glas og låget sættes på med det samme for øget holdbarhed.

...enjoy!

usa part II: Golden Gate Bridge - Lake Tahoe - Yosemite

Golden Gate Bridge

Over 3000 billeder er altså mange (!!!) men hold nu op, hvor er de skønne og det er svært at vælge nogle få ud. Derfor en advarsel på forhånd: det bliver vist nogle billedetunge indlæg - men et billede siger jo også mere end tusinde ord, ikke sandt?

Uge et var fuld af skøn natur. Efter et kort besøg ved Golden Gate Bridge før vi forlod San Francisco, gik turen til skønne Lake Tahoe over Sacramento og videre til overvældende Yosemite. 

I Sacramento besøgte vi blot den gamle bydel, Old Sacramento, som er kendetegnet for sit western-miljø.

Old Sacramento

Ved Lake Tahoe tog vi turen hele vejen rundt om søen (ca. 115 km) på en formiddag og naturen var skøn - se bare billederne... 

Lake Tahoe

Lake Tahoe

Eagle Falls

Efter overnatning i Stockton, var vi klar til flere naturoplevelser i nationalparken Yosemite. Det var et besøg, vi havde set meget frem til. Besøget levede dog fuldt ud op til forventningerne, så kommer du en dag på de kanter, må du lægge vejen forbi den skønne park. Sæt også gerne mere end et par overnatninger af, hvis du gerne vil have mere ud af parkens mange vandringsmuligheder. Vi havde to overnatninger lige uden for parken, da det er meget dyrt at overnatte inde i Yosemite Village + der var et vrimmel af kinesiske turister. 

Allerede på vej ind i parken var vi heldige at se vildt dyreliv - en bjørn på jagt efter føde i en lille lysning. 

dyreliv i Yosemite

Det var altså stort og mere end jeg havde regnet med var muligt. Turen ind i parken bød også på kik til et par af parkens fantastiske vandfald.

Bridalveil Fall

Ribbon Fall

Vores besøg i Yosemite NP bød desuden på vores vandrings-debut. Vi valgte turen med besøg hos Vernal Fall og Nevada Fall. Turen gik op ad, stejlt op ad, John Muir Trail/ Mist Trail. Der kom fysikken på prøve i den tynde luft.

vores vandringsrute i Yosemite NP

Udsigten undervejs og på toppen af først Vernal Fall og senere Nevada Fall var dog hele turen værd og kan i den grad anbefales.

smuk smuk udsigt

Vernal Fall

Vernal Fall fra toppen

Nevada Fall

Nevada Fall fra toppen

Det var virkelig en fed sejr at nå toppen og med den tur blev vi også lidt hooked på det der vandring. Det giver nogle helt unikke naturoplevelser og billeder. Det er også muligt at komme helt tæt på dyrelivet. 

Nedturen tog vi ad John Muir Trail, som var en smule mindre stejl og dermed nemmere at gå nedad (læs: vi var glade for at slippe for alle de ujævne trapper, vi havde besteget på turen op). 

Alt i alt en tur på godt 12 km, som var ren bjergvandring og tog os 5-6 timer.

turtle-egern

en lille bambi

et lille fotomodel egern

Før vi forlod Yosemite gik turen til den sydlige indgang til parken. Her besøgte vi Mariposa Grove for at se 'Grizzly Giant' og et par andre kæmpe sequoia-træer. Grizzly'en var virkelig kæmpe og havde grene så tykke som træstammer.

Grizzly Giant

Det blev dag et til seks i vores eventyr og dermed var vores roadtrip kommet godt fra start.

To be continued...

pølsehorn - low carb version

Lige en lille opskrift, mens I venter på, der bliver overskud og overblik til flere USA-indlæg. Jeg fik lavet disse low carb pølsehorn indimellem maskinerne med vasketøj i går. Det er dejligt at være tilbage i eget køkken selv om jeg stadig er lidt ferieramt og lysten til den store madlavning er ikke vendt tilbage (varmen spiller nok også ind her). Der måtte dog kreeres noget til dagens madpakke, så pølsehorn blev det. De er ret nemme at gå til, hvis man bereder sig med lidt tålmodighed, når dejen skal lægges om pølserne, for dejen er noget klistret stads. Jeg vidste heller ikke lige, hvormeget der skulle bruges til per horn, så der kunne faktisk godt være blevet til et par mere end de 13 stk. jeg fik til. Opskriften stammer fra Tatjana.

pølsehorn - low carb

(ca. 15 stk.)

6 æg

1½ dl creme fraiche, græsk yoghurt el. lign.

3/4 dl FiberHusk (den gule til bagning)

1 dl mandelmel

2 dl sesamfrø

2 dl solsikkekerner

2 tsk bagepulver

2 tsk salt

1 spsk Sukrin (kan udelades)

6-8 pølser

fremgangsmåde:

1) Mal sesamfrø og solsikkekerner til groft mel i minihakkeren.

2) Rør alle ingredienserne sammen til en klistret dej.

3) Lad dejen hvile 10 min., så fibrene suger væske til sig.

4) Del pølserne i to.

5) Læg/ form en klump dej om hver pølse - tag evt. mandelmel på fingrene, hvis dejen klistrer.

6) Læg hornene på en bageplade beklædt med papir.

7) Bag hornene ved 200 grader i ca. 20 min.

8) Tag hornene ud og afkøl på en rist, inden det er tid til en smagsprøve.

Velbekomme!