grøn 'couscous' med ananaskirsebær &mandler

Lørdagen aftens stod på aftensmad a la tøm køleskabet, inden det søndag blev fyldt med lækre økologiske varer med månedens øko-rabat i Bilka. Heldigvis var der stadig lidt grønt i skuffen, som kunne udgøre aftenens grønne indslag. Med inspiration fra denne opskrift blev resultatet faktisk ganske vellykket. 

grøn 'couscous' med ananaskirsebær & mandler

(1 stor skål)

½ lille øko blomkål

½ bt. broccoli (uden stængel)

3 håndfulde frisk spinat

1 bg. ananaskirsebær

1 stor håndfuld mandler evt. ristede

½ dl olivenolie

saft af ½ citron

salt

evt. parmesan

fremgangsmåde:

1) Del blomkål og broccoli i mindre buketter.

2) Blend kålbuketterne til couscous i minihakker eller foodprocessor.

3) Vend olie, citronsaft og friskkværnet salt godt rundt i couscous'en.

4) Snit den friske spinat i strimler og vend i couscous'en.

5) Skyl og del ananaskirsebærrene i to halve.

6) Fordel ananaskirsebærrene sammen med mandler over couscous'en før servering.

tip!

Salaten løftes yderligere med lidt høvlet parmesan på toppen.