onsdag den 16. maj 2012

dag 7 (næsten) uden snacks

morgenmad (kl. 6.20):
2 spejleæg med havarti ost, 2 chorizo brunchpølser + ½ rød peberfrugt

formiddag (kl. 10.00):
1 krus yogi the med ½ tsk. kokosolie

frokost (kl. 13.00):
1 quinoamuffin, ½ peberfrugt med krydret oksekød og havarti ost og sprød broccoli 
med nødde-chili creme + 2 stænger emmentaler

eftermiddag (Ups!):
ca. 2 spsk nøddecreme

aftensmad (kl. 18.30):
omelet af 2 æg og 1½ æggehvide med feta, artiskok, tomater, rucola og revet ost 
+ ½ agurk og 2 gulerødder

aften (kl. 20.45):
1 krus yogi the med ½ tsk. kokosolie

Udfordringens sidste dag var endnu en gang en udfordring. Jeg kunne ikke holde mit blodsukker stabilt - tror min morgenmad var for 'lille', var i hvert fald allerede sulten ved halvtolvtiden :-( Eftermiddagen lykkedes det mig derfor heller ikke at komme igennem helt uden snacks, men her spiller spændingshovedpine igen ind + min månedlige periode er på vej (det giver stadig en større lyst til søde sager - det er som om kroppen bare skal have det, når det er den tid på måneden).

Aftensmaden blev den meget nemme og hurtige version - omelet! Jeg kunne ikke finde ud af, hvad jeg havde lyst til og jeg havde ikke fået noget kød op. Heldigvis var der æg i køleskabet. Æg er tit min redning ;-)

Hvad er din redning, når der ikke lige er 'forberedt' (aftens-)mad?

I får lige en opsummering på udfordringen i morgen, for nu vil jeg i seng og blive frisk til en skøn fridag.

Godnat.

pizza med 'æggebund'


Opskriften på denne pizzabund har en af mine faste læsere Rosa sendt til mig. Jeg ville egentlig have haft den sædvanlige blomkålspizzabund i søndags, men da jeg ikke kunne få et pænt blomkål i lørdags, var det oplagt at prøve denne opskrift. Den er rigtig nem og hurtig at lave. Bunden bliver ikke sprød, men dejlig svampet og smager ikke igennem, som blomkålsbunden har tendens til. Derfor får pizzaen den gode pizzasmag.

den forbagte 'æggebund' klar til dit yndlingsfyld...

pizza med 'æggebund'
(2 pers.)

4 æg
4 spsk fløde eller flødeost
2 spsk fiberHUSK (den gule)
2 spsk finthakkede kerner/ frø (jeg brugte en blanding af solsikkekerner, hørfrø og sesamfrø)
salt

dit yndlings pizzafyld

fremgangsmåde:
1) Pisk æggene sammen med de øvrige ingredienser. Bruger du flødeost kræver det en tur med elpiskeren.
2) Hæld massen ud på en bageplade beklædt med bagepapir - den stivner undervejs.
3) Forbag bunden ved 200 grader i ca. 10 min.
4) Kom alt dit yndlingsfyld på og bag pizzaen yderligere 10 min.

min pizza med artiskok, grøn peberfrugt og chorizo klar til ovnen...

 lækker nybagt pizza...

Tak til Rosa for opskriften ;)

tirsdag den 15. maj 2012

dag 6 (næsten) uden snacks

morgenmad (kl. 6.00):
2 spejlæg med havarti ost, 2 chorizo brunchpølser 
+ agurk og tomat i skiver

frokost (kl. 13.00):
2 quinoamuffins (opskrift på vej) og rucolasalat med spirer, artiskokhjerter,
½ avocado, agurk, tomat og soltørrede tomater

dessert:
1 sk. kernebrød uden mel + emmentaler

eftermiddagssnack (kl. 16.00):
ca. 10 g mørk raw chokolade

aftensmad (kl. 19.00):
ovnbagt peberfrugt med krydret oksekød gratineret med havarti ost, sprød broccolisalat
med nødde-chili creme (opskrift på vej) + emmentaler
(jeg spiste en halv portion mere end den på billedet)

aftensnack (kl. 21.30) Ups!:
ca. 10 g mørk raw chokolade
Ugen uden snacks er snart gået - en dag tilbage...

Jeg kom ikke helt igennem dag 6 uden snacks. Jeg har hele dagen haft en slem spændingshovedpine på grund af min overspændte nakke/ skulder, så trangen til chokolade var så stor, at jeg overgav mig til et enkelt stykke inden dagens step-time. Det var en rigtig fed time i dag og jeg hænger ikke længere i bremsen. Jeg var ellers lidt nervøs for, at jeg har kommet bagud, da jeg ikke var der i sidste uge. Det var ikke tilfældet og jeg fik givet en max gas.

Sen træning betød sen aftensmad og jeg havde egentlig ingen plan - ud over at lave noget ud fra køleskabets indhold. Der er det bare skønt med en 'to try'-liste som inspiration og jeg fik derfor lavet en ny version af broccolisalat, som jeg nok skal blogge opskriften på hurtigst muligt.

Godnat!

min sundhed part I

I min jagt på et sundere 'jeg', har den seneste tids 'eksperimenter' med min kost, gjort mig yderligere nysgerrig på MIN krop og sundhed. Jeg har altid gerne ville leve sundt, men hvad er sundt og hvad er sundt for MIN krop. Fra alle steder får jeg altid at vide, jeg skal mærke efter på min egen krop, om det fungere på mig - men hvordan ved jeg det? I særdeleshed efter jeg har fjernet kornet fra min kost, er der dukket en masse spørgsmål op

- er min krop sund? byder jeg den det bedst mulige? fungerer den optimalt? er der noget jeg ikke 'tåler' uden at vide det? fungerer alle dens funktioner optimalt eller kan jeg ændre/ justere noget? er der nogle ubalancer? er en kost uden korn og sukker den bedste og mest holdbare vej? 
etc...

I min søgen efter svar søgte jeg råd hos Charlotte fra Sund for Sjov, som arbejder med holistisk sundhed (en tankegang, som tiltrækker mig meget). Jeg ville gerne have hjælp ude fra og hun kunne anbefale en helbredsanalyse hos Frede Damgaard, der har 'Klinik for Komplementær behandling' i Århus. Ham besøgte jeg i aftes til min første helbredsanalyse. På forhånd var jeg en smule nervøs og meget spændt - kunne han afklare alle min spørgsmål? (og hvad nu, hvis jeg slet ikke er så sund, som jeg selv går og forestiller mig...).

Jeg blev analyseret fra top til tå ved hjælp af en irisanalyse, et VEGA tjek og en VEGA test - du kan læse mere om de forskellige 'redskaber' på hans hjemmeside - her.

Ud fra disse kunne han fortælle mig en hel masse, om både krop og psyke... Jeg fik rigtig meget information på de to timer, som sessionen varede. Jeg vil forsøge at sammenfatte det her i den korte version (læs: det jeg kan huske). Jeg kan desværre ikke huske ud fra hvilke 'redskaber' de forskellige konklusioner stammer, da de i høj grad komplementerer hinanden.

krop
Min krop er fysisk stærk (solidt bindevæv). Al min træning batter altså - så skønt at få og vide. Jeg var også på en TANITA vægt, som jeg kender fra fitnesscentret. Den fortæller hvor mange kilo fedt, muskler/ bindevæv, væske etc. som kroppen består af. Jeg har aldrig haft en store fidus til den måling, da den kun måler underkroppen, hvor mit fedt sidder. Vægten kunne ud over de tal jeg tidligere har set, 'regne' min krops fysiske alder. Min krop er 28 år (og det fylder jeg til august). Det var en positiv overraskelse, idet jeg havde frygtet den var meget ældre (uden at have noget at ha' det i). Jeg vil meget gerne arbejde/ træne den yngre, så det håber jeg er muligt sammen med at bringe min fedtprocent ned (den var 28,5 %). Heldigvis kunne den sige, at mit fedt ikke sidder omkring organerne, som er det farlige fedt - her skulle tallet ligge under 12 og mit var tre.*

*En kost med lavt kulhydrat-indtag skulle gerne stabilisere min insulinproduktion, så insulinen kan få energien (sukkeret) fra blodet og ind i cellerne, frem for at lagre det som fedtdepoter. Grundet meget svingende blodsukker, har jeg højst sandsynligt en eller anden grad af insulinresistens (ellers ville jeg vel heller ikke lagre alt det fedt på hofter, numse og lår?).

psyke
Mit sind er sensitivt - her skal jeg lære ikke at tage tingene så nært og holde modstand mere på afstand. Det tror jeg, jeg har arbejdet med hele livet og fået professionel hjælp ad flere omgange. Det kunne han altså også se. Han spurgte også til spændinger omkring hoved, skulder/ nakke og specifikt min kæbe. Igen kunne jeg forklare det - jeg bider typisk tænderne hårdt sammen, når jeg er nervøs, frustreret og ked af det (tankemylder/ svært at forklare). Bøvler også med overspændte skuldre/ nakke - som jeg ellers har kunne holde nede et stykke tid, men nu netop har bestilt tid til at få løsnet hos fysioterapeuten.

indre funktioner & kosttilskud
Med hensyn til mine organers funktion er der generelt ubalancer omkring min fordøjelse. Lever, galdeblærer, bugspytkirtel, tyktram, (lymfe) og mine fordøjelsesenzymer trænger alle til en 'hjælpende' hånd. Det mente Frede, at de rigtige kosttilskud vil kunne forbedre. Der skal nu for alvor helse-shoppes og mine kosttilskud skal lægges mere i system ud fra det skema, han udfyldte til mig. Det var lige præcis her, jeg havde håbet og ventet på input fra en erfaren herre. Jeg fik i den grad råd med hjem, som jeg glæder mig til at implementere og se effekten af.
Er I interesseret i et kig på mine nye kosttilskud? I så fald vil de komme i et senere indlæg, når jeg har fået lageret opgraderet.

kosten
Desuden har jeg generelt for meget syre i min krop. Ud fra den kostdagbog, jeg havde udfyldt med kost fra tre tilfældige dag i løbet af den seneste måned, mente han dog ikke, at kosten skulle reguleres. Syren er højst sandsynligt opbygget over mange år, så det tager lidt mere end fem uger for kroppen af regulere det. En mulighed er at skrue ekstra op for grøntsagerne i min måltider, for at regulere syre-/ basebalancen. Generelt skal jeg blot fortsætte min nuværende kost uden korn og sukker og med vægt på protein og fedt (læs: Juhu!).
Netop sukker og hvede er to af de ting, som min krop ikke 'tåler' særlig godt. Yderligere kunne han tilføje stivelse, bælgplanter (pga. stivelsen), skaldyr og rejer (meget overraskende, men det kunne godt være årsagen til, at jeg ikke bryder mig om dem) og almindelige mælkeprodukter (som ikke syrnet).


Jeg glæder mig meget til at finde ud af, om min kost sammen med kosttilskuddene kan sætte spark i min fordøjelse, stabilisere mit blodsukker og dermed insulinproduktion samt bringe min krops syre-/ baseforhold i balance. Samtidig vil det være skønt, hvis mit energiniveau stiger og mit overskud i det hele taget bliver større - både fysisk og psykisk.
Om 3-4 måneder vil jeg igen lægge vejen forbi Århus til en opfølgning.

to be continued...

dag 5 uden snacks

morgenmad (kl. 6.30):
1 port. søde proteinpandekager med crunchy peanutbutter og optøede blåbær

formiddag (kl. 11.00):
1 kop yogi the med ½ tsk kokosolie

frokost (kl. 13.30):
5 saftige kyllingedeller, Urtekram pikant pastasuce og 'pasta' af squash 
med grøn pesto/ olivenolie og feta

dessert:
1 sk. kernebrød uden mel + emmentaler

aftensmad (kl. 19.45):
pizza-sandwich af pizza fra søndag aften + 2 gulerødder og ½ agurk

aften (kl. 21.15):
1 kop yogi the med ½ tsk. kokosolie

Mandag var en laaang dag, men jeg klarede den uden snacks på grund af god forberedelse, jeg var nemlig på farten hele dagen og skulle derfor også have madpakke til aftensmad. Det blev en gang pizza-sandwich at resterne fra søndag aften. Mums! Det er ikke sidste gang, jeg laver sandwich på den måde. Perfekt til at have med på farten.
Da jeg landede hjemme klokken ni havde jeg bare lyst til chokolade, men men jeg top mig en kop the med kokosolie til at sove på.

De der manglende snacks volder mig stadig en del kvaler (især psykisk), men jeg er ret opsat på at gennemføre udfordringen, selv om jeg dog ikke føler, at min vægt reguleres. Det er tværtimod som om, at den holder på alt det, jeg spiser. Hmm...  

5 days down - 2 to go!

Nu er tirsdagen skudt i gang med en solid morgenmad (mere om den senere).

Rigtig god tirsdag til jer derude.

søndag den 13. maj 2012

dag 4 uden snacks

morgenmad:
en hel stak søde proteinpandekager med mandelsmør og ½ banan

frokost:
broccoli 'fritte' med mayo, spinat, ca. 200 g krydret oksekød, ½ avocado, 1 spejlæg med 
1 sk. havarti ost, 1 tomat + ½ squash og 3 gulerødder i stave med lidt mayo

eftermiddag:
1 krus yogi the med ½ tsk kokosolie

aftensmad:
pizza med chorizo, artiskok, peberfrugt & rucola (på ny æggebund, opskrift på vej) - spiste to 
stykker som på billedet + ½ agurk, ½ grøn peberfrugt og 4-5 gulerødder

Det var så den weekend. I morgen truer en ny uge - heldigvis er den dejlig kort med hensyn til arbejdsdage :-) Dagen er gået okay og stort set uden snacks, bortset fra en omgang nøddecreme til dessert efter aftensmaden (den søde tand fik lige en sejr der, Ups!). På det punkt bliver det godt at komme tilbage til hverdagen med madpakker - for så kan jeg ikke lige snuppe noget fra skabet.

Der er blevet brugt tid i køkkenet med at forberede lidt til madpakker. I morgen er jeg ikke hjemme til aftensmad, så der har jeg skulle være kreativ. Jeg håber, jeg kan holde mig fra snacks trods det, at jeg kommer til at spise aftensmad-pakke meget sent. I skal nok høre mere om, hvordan det går og faktisk også, hvad jeg skal bruge min mandag aften på (tease tease...).

Håber, I har haft en dejlig weekend ;-)

Godnat!

broccoli 'fritter'



Fredag aften blev weekenden 'fejret' med cheeseburger - det har jeg længe haft lyst til. Der skulle så findes et alternativ til den sædvanlige burgerbolle. Der er faktisk flere, men denne gang endte det med en gang broccoli 'fritter'. Opskriften er ren paleo og fundet hos PaleOMG. Juli blogger om masser af paleo-lækkerier, så kig forbi PaleOMG.com og bliv inspireret.

broccoli 'fritter'
(4 store)

stokken af 1 bt broccoli (ca. 150-200 g)
2 æg
100 g mandelmel*
½ lille løg
1 lille fed hvidløg (kan udelades)
urtesalt
salt, peber
evt. chili eller andre krydderier efter humør
kokosolie til stegning

*jeg brugte halv malet mandel og halv mandelmel fra funktionel mad. Sidstnævnte giver dog en sød smag, som er lidt malplaceret. Desuden kan mængden godt reduceres - vil prøve med det halve næste gang og evt. tilsætte lidt HUSKfiber.

fremgangsmåde:
1) Hak broccolien i minihakkeren sammen med løg og hvidløg.
2) Bland de øvrige ingredienser i broccoli-blandingen.
3) Steg 'fritterne' i rigeligt kokosolie ved middelvarme ca. 4 minutter på hver side.

Servér for eksempel broccoli 'fritterne' som bund i en lækker cheeseburger.