en dag i min maddagbog

morgenmad:

pandekager uden mel! med crunchy peanutbutter, 1 blødkogt æg + skummetmælk eller the

formiddagssnack:

hytteost og stænger af gulerod og rød peberfrugt

frokost:

rest af chicken curry med røde linser med blomkål, yoghurt/ fromage frais og ristede mandler

(pakket i madpakken)

eftermiddagssnack:

pandekager uden mel! med crunchy peanutbutter (igen igen) og lækker the fra Yogi

aftensmad:

low carb dinner #9 - chili con carne med alt det lækre tilbehør

Inspireret af Jane har I her fået et kik i min maddagbog. Oven på flere dage med alt for mange carbs og alt for meget sukker, synes jeg selv, jeg har været 'god' i dag. Eftermiddagssnacken blev da også en smule større end normalt, da jeg simpelthen var SÅ lækkersulten og i det hele taget SULTEN oven på dagens træning.

Det vigtigste for mig, var at holde mig fra sukker og alt for mange carbs - det er jeg heldigvis lykkedes med i dag. Det ligger langt fra mig at leve uden korn, men jeg LCHF-tankegangen inspirerer mig. Jeg har ikke noget ønske om, at putte min kost i faste rammer, som har en titel. Jeg vil gerne tage det til mig, som passer til mig og giver mig den bedste følelse af 'sundhed'. Det er i virkeligheden det, det drejer sig om - leve sundt og give kroppen det bedste brændstof, som giver mig følelsen af sundhed og optimal energi.

low carb dinner #9: total yndlings chili con carne

Det er vist på tide, at 'low carb dinner' kommer tilbage på menuen. Har været lidt ude af kurs med hensyn til min kost den seneste tid - det er noget, der kan mærkes på tøjet (og ses på vægten). 'Der må andre boller på suppen' og trods de utallige diskussioner mellem sukkerdjævlen og low carb-englen i mit hoved, så lykkedes det mig at holde kursen i dag.
Her til aften stod den på lækker chili con carne tilsat lidt ekstra grønt - rød peberfrugt og babymajs. Dertil spiste jeg spinat, cherrytomater, guacamole, creme fraiche og selvfølgelig en god cheddar på toppen. Uhm! Jeg er vild med den ost!

min morgenmad

Min morgenmad er mit yndlings måltid lige for tiden. Efter en en lang periode, hvor morgenmaden bare var noget, der blev pakket ned og taget med på job og indtaget foran computerskærmen, prioriterer jeg nu at have tid til at nyde min morgenmad hjemme. Det gør det meget nemmere at få noget forskelligt. Som I nok har opdaget på det seneste, så er jeg blevet rigtig glad for pandekagerne uden mel! De er et hit!
Jeg havde ellers svoret, at intet kunne erstatte min skyr på morgenbordet, men jeg er blevet klogere og variation er guld værd. Til morgen stod den på skyr med brombær, passionsfrugt og crunchy nøddedrys. Jeg er vild med passionsfrugtens syrlighed sammen med den bløde skyr og det knasende drys. Give it a try ;-)

Hvad er din favorit morgenmad?
Hvilket måltid er dit yndlings?

bagekursus vol. II

I går aftes stod den endnu en gang på bagekursus. Ikke lige noget mit humør var oplagt til, men jeg har jo betalt, så afsted kom jeg. Endnu en gang kom der gode fif med hjem og jeg fik lært at forme helt runde boller og store brød - ikke noget, jeg ellers har gjort mig så meget i.
Denne gang lagde vi ud med smagsprøver på fire meget forskellige brød (de tre vi formede og bagte + et efter en surdejsopskrift). Både smag og struktur var vidt forskellige for de fire brød. Min favorit var surdejsbrødet (er ikke på billedet, men skal nok komme med opskriften snarest - håber på at få det afprøvet). Underviseren havde forberedt dejen til de tre brød på billedet, som vi så selv skulle forme efter ønske. Se lige de runde boller...! (hehe).

kærnemælksboller med tørrede frugter og müsli
(7-8 stk. eller et stort brød)
1 l kærnemælk*
½ l vand
2 pk gær
80 g melis
90 g salt
1 dl olie
hakkede abrikoser og rosiner
evt. müslidrys af: pinjekerner, græskarkerner og solsikkekerner
hvedemel

fremgangsmåde:
1) Rør ingredienserne sammen på røremaskine, tilsæt mel til dejen slipper skålen, er smidig og glat.
2) Intervalælt dejen: lad den hvile 5 min. i skålen, ælt den kort igennem, hvil 5 min. etc. en 3-4 gange.
3) Form dejen til boller eller et stort brød og lad hæve til dobbelt størrelse.
4) Bag bollerne 2 min. med damp ved 200 grader. Derefter 6-8 min. varmluft 200 grader. Brød bages 5 min. med damp og ca. 25 min. ved varmluft.

*fedtet i kærnemælken gør, at overfalden på bollerne karameliserer = de får farve.

grahamsbrød med kerner
(1 stort eller 2 mindre brød)

1 l vand
1½ pk. gær
lidt udblødte kerner (evt. knækkede hvedekerner)
hakkede valnødder
lidt havregryn
80 g melis
80 g salt
3 dl grahamsmel
1 dl olie
hvedemel

fremgangsmåde:
- som kærnemælksbollerne ovenfor.

(beklager billedets kvalitet)

maltmanitobaboller

(6 stk.)

60 g salt

1 pk. gær

1½ l vand - evt. lidt guiness øl/ Classic

1400 g manitobamel

300 g maltmel

fremgangsmåde:

1) Røres sammen på røremaskine til en elastisk masse.

2) Hæver til dagen efter på køl.

3) Sættes på forsigtigt på plade med to skeer (dejen er meget elastisk, så måske det er nemmere at klippe dejen over).

4) Bag bollerne 2 min. med damp ved 200 grader. Derefter 6-8 min. varmluft 200 grader. Brød bages 5 min. med damp og ca. 25 min. ved varmluft.

tip!

Brød med maltmel passer rigtig godt til ost fx blåskimmel.

TIP TIP TIP!

Et rigitig godt tip, som er fælles for alle brødene er, at de kan genbages enten direkte fra frost eller optøet fra køl. Brødene fryses ned efter afkøling og genbages fra frost ved 150 grader i ca. 15 min. for store brød og 6-8 min. for boller. Derved skulle de igen få sprød skorpe og være som nybagt.

Jeg har smidt et af grahamsbrødene og maltbollerne i fryseren, så det med gen-bagning skal helt sikkert afprøves på dem.

Husk!

Brød skal hvile lige så lang tid, som det er bagt. Brødet skal have lov til at 'sætte sig' ligesom en god bøf. Ja, det kan være svært at vente, men brødet bliver meget bedre og får ikke den klistrede krumme, som snuldrer sammen.

solid start

Start på en ny uge kræver en god gang morgenmad til at komme i gang på. Jeg elsker i hvert fald at tage mig tid til en lækker morgenmad - også på hverdagene. Jeg forsøgervirkelig at komme op i god tid, så der kan laves og nydes morgenmad hjemme, inden turen går til arbejde. Til morgen stod den på spejlæg med cheddar og pandekager uden mel! (perfekt at have på køl til morgenmaden i løbet af ugen) med peanutbutter.

et par knap så sunde nyheder...

Uhm!

Jeg ved godt, det ikke er fair at reklamere og det ikke er i sundhedens tegn, MEN jeg vil også nyde 'lidt' godt fra det hjørne indimellem (og Ups! ja endnu en gang Ben & Jerry's...). Det blev så med kæresten i denne weekend, inden han igen i dag drager tilbage på jobbet i UK...

Har du nydt lidt lækkerier i din weekend? sunde eller mindre sunde?



fredagshygge...

Hertil aften fik jeg introduceret blomkålspizzabunden for kæresten. Han 'købte' den ;-) Dejligt. Han synes, han blev 'snydt', men ikke på negativ vis - derimod lækkert, at han kunne spise med øjnene uden at maven blev fyldt med dej. Jeg var selv lige så begejstret som første gang. Den første mundfuld smager jeg blomkålen, men derefter tager pizzafyldet over og jeg nyder at spise pizza med god samvittighed - med masser af OST! Mums!

Oven på en dag i fristelsernes land (proviantering @Tysklands grænsebutikker), har jeg virkelig bare haft lyst til at nyde lidt fra sukkerland, som vi ikke købte noget med hjem fra. Der blev derimod købt flere kilo mandler, lidt mandelmel, danskvand, sukkerfri sodavand og kakaopulver til lageret.

Det der sukkerland blev besøgt...

Til aftenens Xfactor nød vi nemlig endnu en gang de lækre pandekager uden mel! - her med Ben & Jerry's Strawberry Cheesecake, som var ny smagsvariant for os og vi var endnu en gang SOLGT til Ben & Jerry's (Ups! men jeg lover jer, den blev nydt i fulde drag).