low carb dinner #8: fyldte kyllingbryster på grøntsagsbund

I dag sagde madplanen: fyldte kyllingbryster med tomatsauce og diverse grønt. Jeg er ikke god til helt ordinær pandestegt kyllingbryst, derfor er denne udgave med fyld lige i øjet. Plus kyllingbrysterne bliver dejligt saftige, når de kun lige brunes på panden og steges færdig i ovnen. I dag oven på en bund af grøntsager. Dertil lækker tomatsauce.

fyldte kyllingbryster på grøntsagsbund
(3-4 pers.)

4 kyllingbryster
1 kugle frisk mozzarella
4 tsk. pesto
salt, peber

½ porre
1 rød peberfrugt
ca. 125 g champignon
1 lille squash
½ lille gl. soltørrede tomater (jeg brugte princip!s semidried)

fremgangsmåde:
1) Flæk de fire kyllingbryster på langs og fyld med pesto og mozzarella.
2) Brun brysterne på panden og krydr med salt og peber. Lad dem få lidt farve og tag dem af varmen.
3) Skær alle grøntsagerne i mindre stykker og sautér dem kort panden sammen med de soltørrede tomater og evt. lidt salt.
4) Fordel grøntsagsblandingen i bunden af et fad og læg kyllingbrysterne ovenpå.
5) Sæt fadet i ovnen og lad stege til kyllingbrysterne er gennemstegt - ca. 15 min ved 200 grader (varmluft).

Servér evt. med krydret tomatsauce. Jeg brugte Il Fornaios Polpa de Pomodoro tilsat frisk chili og hvidløg.

erstatning? (hjælp søges)

I efteråret 2011 blev jeg jo den heldige vinder af 12 kasser MonsterFrugt fra Aarstiderne. Jeg har indtil nu modtaget kassen den første fredag i måneden og havde ventet endnu en kasse i fredags. Men der kom ingen. Derfor ringede jeg her til formiddag til Aarstiderne, som kunne oplyse mig, at MonsterFrugtKassen er udgået og de som ellers abonnerede på denne havde fået mail om, at de skulle vælge en anden. Den mail havde jeg af gode grunde ikke modtaget, da de ikke havde min mailadresse. Den har de nu fået og jeg har fået et login, så jeg kan gå ind og vælge en erstatning for den nu udgåede MonsterFrugtKasse. Det var en glædelig nyhed, da jeg som sagt ikke spiser meget frugt og derfor gerne vil have en kasse med flere grøntsager i. Det store spørgsmål er så bare -

Hvilken kasse, skal jeg vælge?

Måske nogle af jer derude har erfaring med Aarstidernes GrøntKasser eller MixKasser? Er der en, I vil anbefale?

Jeg er lidt på bar bund, men ved da, jeg gerne vil have forskelligt grønt og ingen kartofler. Alt for mange friske krydderurter og knap så almindelige grøntsager, vil jeg nok have sværer ved at få brugt - men det kan på den anden side være en udfordring. Har kigget lidt på KukKassen, MonsterMixKassen eller måske Stor MixKasse.

Er der nogle af jer, som får en af dem eller en helt fjerde?

Kom meget gerne med jeres input.

P.S. En grøntkasse fra Aarstiderne vil ret sikkert have positiv indvirkning på mit ønske om at spare lidt på madbudgettet. Det vil jeg med glæde se frem til de kommende måned (får nok først en kasse igen i starten af april, men det vil tiden vise, når nu jeg egentlig er en kasse bagud).

low carb dinner #7

Her til aften blev der i mit køkken lavet en stor portion asiatiske kødboller i paneng red curry sauce, så der er dejlige rester i køleskabet. Jeg spiste blomkålsris og salat som her til. Denne gang dampede jeg blot blomkålsrisene ved at komme lidt vand i skålen og dække den med film, inden den fik cirka 45 sekunder i microovnen. Det fungrer bedre end det med at hælde kogende vand over, som jeg forsøgte med sidst. I dag rev jeg også den rå blomkål på mit grove Microplane rivejern frem for i minihakkeren. Det er helt sikkert sådan jeg blomkålsris fremover ;-)

søndagsfrokost aka rester

Jeg er vild med rester, mest fordi det er nemt og hurtigt kan blive til en anden ret eller bare samme ret med et tvist. Plus, det er hurtigere end at starte fra bunden. Derfor var det lige, hvad jeg havde brug for oven på to timer i træningscentret (skulle lige straffe et lidt for stort carb-indtag). Midt på ugen lavede jeg endnu en gang chicken curry med røde linser, da det var en hit første gang. Jeg har faktisk haft til tre gange mad af den portion, som er i opskriften. Resten blev som sagt spist til frokost i dag med dampet blomkål, en spiseske god græsk yoghurt 4 % og ristede mandler.
Selv om frokosten er nem, brugte jeg alligevel ekstra tid i køkkenet, så grøntsagerne til aftensmaden er klar og der er lavet en gang pandekager uden mel!, så der er sikret lækker morgenmad i morgen tidlig.
Det er det der med at være på forkant med lækker, sund mad - så er det meget nemmere ikke at ryge i det mindre sunde. Det er i hvert fald min påstand.

madbudget feb 2012

Inspireret af Xenias 'Mad på budget' og udfordringen hos Jane har jeg nu endelig fået sat mig ned og kigget på madindkøbene herhjemme - PUHA! Jeg har længe gemt bonnerne fra indkøbene på vores madkonto, men indtil nu ikke fået regnet dem sammen. Det er en øjenåbner, kan jeg sige jer.

For det første var der ikke mindre end 36 bonner med madvarer på - flere er dog med samme dato, men alligevel. Der er i hvert fald et indsatsområde der. Jeg vil gerne spare penge og læser flittigt tilbudsaviserne og kører flere steder. Det gør mig egentlig ikke noget at bruge ekstra tid på indkøbene, men jeg ville gerne undgå at handle så mange gange/ dage. Jeg (da det hovedsagelig er mig, som køber ind og laver mad + jeg er alene tre ud af fire uger) vil gerne blive bedre til at planlægge mine indkøb i.f.h.t. måltiderne og ikke bare købe 'lidt af det hele', som jeg typisk har tendens til. Madplan er et godt bud, men jeg spiser meget efter humør, så det med at skrive en madplan ned, tror jeg ikke fungerer. Derimod er jeg begyndt at have flere madidéer i hovedet (specielt til aftensmaden), så der er lidt at vælge imellem.

Tilbage til øjenåbneren - det samlede forbrug for februar endte på: kr. 2.415,68.

Det er altså meget, når jeg for det meste kun skal lave mad til én person! Der er i hvert fald plads til at spare der. Jeg har egentlig ikke noget beløb, jeg gerne vil lande på, men vi sætter samlet kr. 2.500 ind på madkontoen pr. måned, men det dækker også rengøringsprodukter, toiletpapir, køkkenrulle etc. Madandelen bør i hvert fald kunne komme under kr. 2.000, men hvilket som helst fald i.f.h.t. ovenstående beløb vil være fremgang.

Men hvad er der købt for pengene?

(beklager kvaliteten)



Jeg har forsøgt at dele beløbet ud på forskellige kategorier. 'Diverse' er en god rodebutik af alt muligt og ret stor i sidste måned, da jeg har suppleret vores krydderibeholdning med flere nye, da Santa Marias krydderier på glas var på tilbud. Desuden er slik (øhm...) også placeret i denne kategori. Den kategori forventer jeg derfor at kunne barberer en del af. De øvrige er der ikke så meget at sige til. Jeg er spændt på, hvordan de ser ud fremover, nu har jeg ligesom noget at holde det op imod.

lørdagsfrokost

Succesen fra sidste weekend, bønner med blødkogt æg, kom på menuen igen her til min frokost, dog uden blødkogt æg. Jeg toppede i stedet retten med et styk spejlæg med god moden cheddar smeltet ud over, inspireret af Jane. Uhm! Den er god den ost og ikke sidste gang, den bliver spist på toppen af et spejlæg. Prøv det!

morgenhygge...

= weekend morgenmad med pandekager (igen de der uden mel!). Ih, jeg er vild med weekend morgener, hvor jeg ikke behøver at forlade dynen lige når vækkeuret ringer, men kan stå op, når jeg vil og have god tid til lækker morgenmad + morgen-blogging. Efterfulgt af en gang træning i fitnesscentret og derefter står dagen åben. Jeg havde ellers en lang 'to do'-liste for weekenden, men var virkelig effektiv i går, så den er blevet en hel del kortere.

Rigtig god lørdag til jer derude.